Fundamentos de la cocina de la modernidad

Fundamentos de la cocina de la modernidad Rafael Ansón, en el prólogo al libro de Girardet La Cocina espontánea, ofrece una visión exacta, al par que resumida, de los objetivos que pretende alcanzar la cocina de la modernidad: «. . . En primer lugar, ofrecer la mejor alimentación posible para el cuerpo y para el espíritu a nivel individual. Para ello, persigue como finalidad básica que los alimentos sienten bien, que sean los mejores para la salud. A continuación, que la comida sea económicamente correcta, tanto a nivel de la comunidad como de presupuesto familiar. Trata de que la alimentación sea culturalmente moderna, adaptada a las nuevas

Un mundo en evolución

Un mundo en evolución La palabra evolución es, en cierto sentido, indicadora de un desarrollo de las cosas o de los organismos, por medio del cual pasan gradualmente de un estado a otro; justo lo más opuesto al concepto de revolución que exige una cierta violencia en el cambio que ella conlleva. Todas las facetas humanas, o que afectan a la vida humana y a su destino de supervivencia, han estado sometidas —y esto desde la primera aparición del hombre sobre la Tierra— a un permanente proceso evolutivo, consecuencia lógica de esa cualidad que tiene el ser que sabe que sabe y que, por tanto, le capacita para aprender nuevas cosas; en definitiva,

La modernidad

La modernidad Si por moderno se entiende lo más reciente, lo novedoso, lo que de algún modo rompe con lo ya existente o tradicional, necesariamente se deduce que la cocina, por mor de su propia esencia evolutiva adaptada en cada momento histórico al progreso tecnológico, social y económico, ha sido una ciencia (o un arte) de modernidad. El descubrimiento del fuego, por ejemplo, introdujo el modernismo de la cocción de los alimentos; la invención de los recipientes metálicos condujo al uso de cacerolas, sustituyentes de los viejos recipientes de barro o de piedra. . . ; algo así como la actual olla superrápida que vino a sustituir a la antigua

Asturias ante la modernidad

Asturias ante la modernidad No es Asturias región donde aún hayan enraizado profundamente los ideales modernistas de la nouvelle cuisine, hoy cocina de la modernidad. Lo que no quiere decir que, al menos dentro de la restauración selecta, se ignoren o arrinconen tales proyectos de innovación o no existan inquietudes de adecuación a los nuevos tiempos. La razón es muy sencilla: el consumidor asturiano, quizá excesivamente aferrado a lo de siempre (que, por conocido, es lo que le ofrece mayor seguridad) desconfía, en cierto modo, de todo aquello que rompa con su esquema de vivencia; por otra parte, el fracaso (o el abuso) de algún que otro inno